河北食用菌产业发展的现状和主要问题
竹山县地处秦巴山区，林木资源较为丰富，是传统的食用菌产区，过去主要以生产椴木香菇、木耳为主，产品主要外销到大中城市。随着椴木资源的减少以及封山育林、天然林保护工程的实施，椴木栽培逐渐停止，少数农户开始探索使用木屑、农作物秸秆等进行代料栽培，种植的菌类主要有香菇、平菇、金针菇等，生产规模都比较小，产品也主要是满足本地市场消费需求。但从2016年开始，以香菇为主的食用菌生产受到竹山县各级政府的高度重视，种植规模呈现“爆发式”增长，然而在产业貌似“欣欣向荣”的背后也潜藏着许多危机和隐患。
竹山地处偏远山区，食用菌如果规模生产，绝大部分产品必须外销，这就必须考虑国内外食用菌发展形势，为自己的产品做好市场定位。
一、目前国内外食用菌发展现状
目前，世界食用菌消费需求，总体上呈现出数量扩大化、品种多元化趋势，人们对食用菌的认可程度越来越高，消费群体不断扩大，消费数量持续增加，消费种类也由传统的双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇等，延伸到姬菇、茶树菇、大球盖菇、羊肚菌及野生菇等多种菌类。尤其是香菇消费，随着交通、信息、物流业的快速发展，实现了由干菇为主向鲜菇为主转变、由国内为主向国外拓展转变、由高端消费向大众消费转变，无论是国外还是国内，市场对香菇的需求量都大大增加。这些对发展食用菌产业都是极为有利的。
但市场扩大的同时，生产也在扩大，竞争更加激烈。食用菌出口，为国内食用菌产品销售创造了机遇，同时也给国内食用菌生产提出了更高的要求，尤其是在产品质量控制上，“绿色壁垒”成为新时期国内食用菌能否走出去的关键。另外，发达国家凭借其强大的工业能力、资金实力与技术优势，也加快了食用菌产业的发展步伐，其现代化的生产技术、较高的种植水平和产业化发展模式，使我国食用菌在出口时面临强劲的竞争对手和巨大的销售压力。
从国内食用菌生产看，生产区域在不断扩大，生产能力与生产水平在不断提高。越来越多的社会资本进入食用菌领域，使食用菌的生产格局较以往发生了巨大变化。目前，由政府全力推进的“精准扶贫”工作，则使以香菇为主的食用菌产业得到迅猛发展。有调查显示，以大别山区、太行山区及秦巴山区为代表的贫困山区，选择的扶贫项目70%是食用菌，这里面又有70%选择了香菇。预计最近三年中，全国因精准扶贫新种植的香菇将突破10亿袋。
因此，虽然市场需求量大了，但是食用菌产业的参与者多了，产品的供给量也大了，机遇其实与压力并存，对此我们首先要有清醒的认识。
如此形势下，竹山县要想发展食用菌产业，就需要认真分析自身的发展现状与存在问题，进而寻求市场突破口。
二、竹山县食用菌产业发展现状与存在问题
1. 发展现状
多年来，食用菌产业在竹山县都未引起足够重视，仅有几个散户种植，经营规模小、水平低，产品主要满足本地消费者需求，很少外销。2014年，随州香菇出口企业裕国公司入驻竹山，注册成立“裕源食品公司”，此后食用菌产业在竹山县才逐渐引起重视，发展开始起步。2016年，在精准扶贫政策的大力支持和有关部门的强力推进下，竹山县香菇生产在全县迅速铺开，种植规模由过去的不足30万袋，突然暴增到240余万袋，成为各地精准扶贫工作的一大亮点。
2. 存在问题
①农户的主动性、积极性不是很高。2016年，竹山县对发展香菇的企业和农户，出台了极为优惠的政策。凡是种植1000～3000袋香菇的贫困户，每袋补助2元；非贫困户按种植数每袋补助0.5元。另外，企业与合作社建设食用菌基地，其基础设施建设部分给予一定补贴。尽管各级政府和企业发展香菇的热情很高，政策支持的力度空前，但不少群众却怕担风险，对此仍持谨慎、观望态度。
②种植戶各自为政，没有形成合力。凡是食用菌产业发展比较好的地方，一般都成立有专门的行业协会或合作组织，农民的组织化程度都比较高，从原料采购到产品销售都共同进退，实现了利益共享、风险共担。但竹山县的食用菌生产，各企业与种植户尚处于一盘散沙状态，原料自己采购、品种五花八门、技术各行其是、产品千差万别，没有形成一个“拳头”，导致生产成本偏高，制袋成品率偏低，产量、效益不太理想。
③技术力量不足，雇工价格较高。2016年，竹山香菇种植规模一年中扩大了8倍以上。虽然事前经过一些培训，县里也聘请了专门的技术人员巡回指导，但一些从未接触过食用菌栽培的农户，突然大规模种植技术性较强的、对管理水平和技术要求较高的代料香菇，技术、管理上失误自然较多，特别是缺乏操作熟练的从业人员，进一步加大了管理的难度。同时，竹山县外出务工人员较多，而发展食用菌劳动力需求较多，雇工每日工价一般都在80～100元，依靠大量雇工种植，成本高、管理难、技术到位难。所有这些，都直接影响到竹山县香菇种植的产量和效益。调查显示，目前竹山县种植香菇的农户，最好的每袋平均毛收入在10元左右、净收入在5元以上，但一般的净收入只有1～2元，有的因技术管理跟不上，种植几年后竟然从“小康户”变成了“贫困户”。
④基础设施差，抗灾能力弱。一些食用菌基地选址不当，基础设施不够完善，抗灾能力较弱，严重影响了食用菌生产的效益。2016年竹山县遭遇历史罕见的夏秋持续高温干旱，导致不少基地的菌筒，在越夏期间因水源没有保障造成“上烧”而成批报废。
⑤盲目发展现象比较明显。一些种植户虽不懂种植技术，或对种植技术一知半解、似懂非懂，但看到政策扶持力度很大，就想“赌一把”，盲目扩大规模，一上手就是几万袋甚至十几万袋，希望能够早收益、多收益，结果却事与愿违，亏得一塌糊涂。也有的农户种植多年仍然效益平平，可能是管理不善导致的有产量、无收益。不能坚持适度规模经营，种植食用菌就难以获得很好的效益。
⑥种类过于单一，对草腐菌重视不够。目前竹山县种植的食用菌，基本上都是香菇，当然这与政策引导有关，同时也与农户认识有关。事实上食用菌种类繁多，而且适宜山区人工栽培的起码有十多种。竹山县种植香菇主要原料需要外调，主要产品需要外销，这种“两头在外”的产业优势很小，一旦没有了政策扶持，发展非常困难。发展以农作物秸秆、畜禽粪便、坡地草木灌木为主要原料的草腐菌，正好可以解决规模养殖粪便污染和农作物秸秆焚烧污染两大难题，更容易争取国家政策长久支持，同时原料能够就地解决，但这些却很少有人重视。
⑦产品上市集中，价格波动较大。山区发展食用菌，还有一个很大的优势就是能够利用海拔、坡向不同，气候差异较大特点，实施反季节栽培。但竹山县目前这一优势没有得到充分发挥，香菇绝大多数种植在交通便利的低山公路沿线，且种植时间集中，出菇季节基本相同，导致大量产品几乎同时上市。淡季每千克价格在20元以上，但很少有货；待到产品集中上市时，由于短期内市场供过于求，每千克价格迅速跌至10元以下，这也是多数种植者效益不太理想的重要原因。
三、新时期竹山县食用菌产业发展策略
竹山县发展食用菌产业，目前虽然面临诸多困难与问题，但与其他产业相比，优势比较明显。我们在调查中发现，不少种植者对此产业还是持乐观态度。另外，从精准扶贫、助农增收，就地解决农村剩余劳动力，发展循环经济、保护生态环境角度考虑，山区也有发展食用菌产业的必要。但要提高效益，增强自我发展能力，应根据当前形势，坚持正确的策略与方法。
1. 调整发展重点
将以香菇为主的木腐菌，逐步调整为以双孢蘑菇、大球盖菇为主的草腐菌，同时积极开发山区特色菌类、野生菌类，走因地制宜、多元化发展道路。将食用菌产业与秸秆粪便利用、发展有机农业、环境建设保护相结合，发展具有山区特色的循环经济。
2. 突出主要区域
改“遍地开花”式发展为突出重点乡镇、重点基地、重点村、重点户。这样在发展初期便于整合资源，集中指导与管理，统一采购和销售，进而降低成本，减少失误，提高效益。此外，突出重点还能够很快在局部范围内形成较为浓厚的发展氛围，在发展成功的基础上再逐步向周边辐射。
3. 改变发展模式
按照“公司+基地+农户”模式，采取宜统则统、宜分则分、统分结合的办法，改大户分散制袋为重点支持一两家企业集中制袋，農户分散管理出菇，企业再集中收购、加工、销售。将食用菌生产中适宜机械化操作，对技术、设施、人员素质、管理水平要求高，农户一时难以办到或办不好的环节，交给企业完成；将风险较低但费工费时，适宜一家一户分散管理的部分交给农户打理，依靠政府引导、企业带动、农户参与，实现优势互补、互利共赢、共同发展。
4. 规范技术，提升品质
竹山县食用菌发展，必须立足差异竞争、品质制胜。要提升品质，就必须通过试验示范，明确主导品种，规范栽培技术，统一质量标准，打造产品品牌。要依托重点企业成立食用菌研发中心，加强与科研单位、大专院校专家教授合作，开展新品种、新技术、新材料等引进试验与示范，建设菌种厂，保证优质菌种按需生产、供应及时、质量可靠。要尽早制定技术规范，完善技术标准，提升产品质量，充分利用互联网进村入户提供的便利条件，拓宽竹山县食用菌外销、出口渠道，实现优质优价，进而提升经济效益。
5. 突出差异竞争
充分发挥竹山县海拔高低悬殊，高山气候冷凉湿润优势，在高山建设食用菌反季节栽培基地，科学安排食用菌的种类、品种与种植时间，主攻反季节栽培，争取产品在价格较高、市场供不应求的高温季节上市，通过冷链运输直接供应到上海、北京等大中城市。此外，要抓好山区特色食用菌、野生食用菌的开发与利用，通过差异发展避免与发达地区直接竞争，提高经济效益。
6. 坚持规模适度，精细管理
虽然产品外销必须集中规模生产，但具体到每个农户（尤其是贫困户）必须规模适度。农户经营规模依据家庭劳力状况、资金实力、管理能力等量力而行。一般农户管理数量宜控制在1万袋以内，贫困户管理数量控制在3000袋以内。坚持精细管理，香菇生产农户重点抓好菌袋转色后出菇管理，力争提高每个菌袋的平均收益。
7. 形成发展合力
要加大食用菌知识的宣传普及力度，尤其是要提高领导层对食用菌产业的认知，这是科学判断决策、形成统一思想的基础。要成立县级食用菌协会或合作总社，整合全县相关资源，实现统一原料采购、统一技术规范、统一质量标准、统一产品品牌、统一市场销售，通过风险共担、合作共赢，实现成本降低、效益提高。
作者简介：熊飞，高级农艺师，主要从事农作物新品种、新技术的试验、研究、示范、推广及农业规划起草、农民科技教育培训等工作。联系地址：湖北省竹山县农业局 邮编：442200。
