市场监督管理局开展食品安全快速检测培训工作
苏莹颖
[摘 要]随着人们生活水平的提升，健康、绿色的食品日益受到广大群众的青睐。环境污染比较严重、食品添加剂及非法添加剂滥用加剧了人们对食品安全的担忧，食品安全成当今主要关注的问题。为了确保居民食用到更加健康的事物，需要加强食品安全监管中的检测。快速检测是目前广泛应用的一种食品检测方式，本文分析了快速检测的优势，并阐述了食品快速检测的具体应用，仅供参考。
[关键词]食品安全；监督管理；快速檢测
中图分类号：TS201.6 文献标识码：B 文章编号：1009-914X（2018）27-0341-01
1 对食品安全监督管理中快速检测技术的分析
1.1含义
快速检测是指包含样品制备在内的短时间取得结果的检测行为。常规角度下，以理化检验为前提的检测手段，于2h内出具结果的检测行为即为快速检测；以常规检测为参照，微生物检验时间占常规检验时间的1/3～1/2，出具可靠性数据结果的方法，可定义为快速检测；现场快速检验则为30min内出具检测结果的方法。
1.2优势
1.2.1改善检测场地限制问题
以往的食品检测通常是在实验室内完成的，为了对食品实施全面管理，通常在实验室内会设立多个检测部门。这样就会导致实验室的成本比较高，主要成本包括人力、设备、仪器等，难以满足实际的食品检测需求。快速检测仪器只需要检测人员携带相应的检测设备即可，检测样品也不会受地域的限制，在现场检测就可以。快速检测法具有操作简单、检测时间短、检测结果精准的特点，能够有效改善目前我国食品监管检测实验室不足的问题。
1.2.2检测的效率高
快速检测能够在现场进行实时检测，且能够在较短的时间内分析出检测的结果，这样就弥补了实验室检测耗时长的问题，有效提升了我国食品检测的效率。例如，在检测蔬菜、快餐、烧烤一类的食物时，在送往实验室过程中，若是碰上酷热天气，可能检测的报告还未出来，需要检测的食品就已经损坏了。因此，快速检测就能有效解决这一问题。
1.3价值
关于食品安全快速检测的价值涉及如下四项内容，（1）为避免食品中毒，维持食品安全工作的序性化开展；（2）对食品有毒物质施行精准化检测，以此从根本上预防有毒食品对机体健康的威胁；（3）公信力较高，其原因在于：对于单纯理论或经验检测，快速检测所体现的检测结果更具可靠性与说服力；（4）缩减食品检测周期，为其市场流通奠定基础。
2 食品安全监督管理中常见快速检测技术
2.1拉曼光谱法
拉曼光谱（Ramanspectra）作为散射光谱的一种，经光射后可呈现弹性散射、非弹性散射，即为拉曼效应。在食品生产加工、流通监管的层面，其现场安全检测工作受到挑战，而拉曼光谱法的运用，以分子结构的分析为切入点，依据高检测、高通量的优势，实现在多领域的综合运用，如医疗检测、制药研发、饮食质量监控等领域。此外，拉曼光谱法属于食品安全现场快速检测的重要组成部分，以对农药/兽药残留、非法添加药物与食品添加剂的成分分析，为执法工作的全面施行提供依据，但因检测成本相对较高，应用范围受到局限。
2.2比色分析法
比色分析法通过对物质于溶液内颜色变化，结合已知浓度溶液颜色的对比，达至快速检测的目标，多数适用于少量物质的检测工作。现阶段，无论是工业领域和农业领域，还是医学领域、化学领域，均对比色分析法予以广泛运用。例如：CU为蓝色、CU则为无色；Cr为绿色、Cr则为棕色。总之，比色分析法可通过显色剂和标准试纸间颜色对比，对食品和水质内毒性物质进行快速筛查，具有易辨认和时间短的优势。换言之，比色分析法适用范围较广，如平常百姓、专业检测机构均可依据试纸操作流程，对食品安全进行快速检测，得出准确性检测数据及结果。
2.3免疫技术
免疫技术是将抗体、抗原间特异性结合定义为检测基础，借助免疫放大的工作手段，对细菌予以鉴别。其优势在于：样品可自主筛选增菌方式，无需分离。但在食品安全检测中，免疫技术包含免疫力检测试剂条和免疫色谱法、免疫磁珠分离法与免疫深沉法、免疫乳胶试剂以及免疫酶技术等。
2.4纳米技术
常规ELISA以固相酶标板作为载体，但却存在接触面窄和抗体脱落、反应速率慢与不彻底的缺陷。目前所使用的MS-ELISA技术（磁分离-ELISA技术），是通过磁性纳米材质对酶标板的取缔，将ELISA显色体系、磁分离技术双向融合的新型检测技术。总之，MS-ELISA技术依据自身快捷简易、灵敏度高的优势，在食品安全检测中得以全方位运用。
3 食品安全监督管理中快速检测应用措施
3.1健全相关法律法规
新形势下，我国要全面、客观分析食品安全监督管理情况，准确把握存在的问题，尤其是快速检测应用情况。运用发展的眼光，多角度优化完善食品安全监督管理中快速检测应用法律法规，明确具体应用要求、应用范围等，确保多样化快速检测技术巧妙应用到食品安全监督管理方面，有重要的法律保障，促使一系列食品安全监督管理工作顺利开展。同时，我国要根据快速检测技术实际应用，在加大食品安全监督管理力度的基础上，加大对违规使用食品添加剂的处罚力度，规范食品生产企业食品生产行为，确保流入食品市场的食品具有较高的质量。
3.2明确应用范围
从某种角度来说，快速检测技术应用范围并不广泛，主要作用于食品监督部门、疾病防控中心等，应用范围模糊化，无法充分发挥快速检测技术多样化优势。在应用快速检测技术中，我国要根据各类食品安全监督管理具体情况，科学明确食品安全快速检测技术具体应用范围，充分发挥食品安全监督管理部门多样化职能作用，大力宣传并推广食品安全快速检测技术，使其作用到更多领域中，确保食品安全。
3.3注重食品快速检测技术的开发与优化
在应用食品快速检测技术中，我国要高度重视食品快速检测技术的开发以及优化，要将其放在关键性位置，适当增加在这方面投入的成本。我国要注重这方面专业人才的培养，对相关院校提出全新的人才培养要求，大批培养食品快速检测方面专业人才，为检测技术开发以及优化提供重要的人才保障，多角度科学研发食品快速检测技术，促使更多新的检测技术应用到食品安全监督管理中，提高监督管理质量。在此基础上，我国要不断完善食品快速检测技术，进一步加快食品检测速度，简化检测过程，缩小测量误差等，在降低食品安全监督管理成本的基础上，最大化提高监督管理整体效益。
4 结语
综上所述，当前快速检测技术仍不十分完善，存在着性能不稳定、检测限不够低等不足，但在食品安全日益受重视的今天，快速检测技术在食品安全监督的现场筛查起到了至关重要的作用，弥补了传统实验室检测时效性差、检测费用昂贵等缺点。随着技术的不断发展，相信快速检测技术在食品安全领域将会有更深、更广的应用，必将更卓有成效地保障人民的餐桌安全。
参考文献
[1] 程念政.农药残留快速检测-酶抑制法[J].安徽化工，2004，30（5）：49-42.
[2] 杨武英.快速检测技术在果蔬食品安全控制上的研究应用进展[J].安徽农业科学，2012，40（1）：147-149.
