探析如何提高食品质量检验结果准确性与有效性.doc
李丽丽
[摘 要]食品检验受抽样样本、检验过程和检验人员素质等多方面因素的影响。本文以食品检验结果有效性和准确性的提升为主要探讨内容，分析其影响因素和提升策略，为提高我国食品检验结果有效性提供参考。
[关键词]食品；检验结果；食品样本
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）06-0275-01
随着经济和全球化的发展，人们的生活水平和质量也得到了不断的提高，食品质量安全越来越得到大家的重视，那么食品检验结果的可靠、准确、可信、公正显得尤为的重要。对于一般的食品检验来说，尤其是在食品的分析过程，检验结果的影响因素非常多，比如：检验的人员、仪器，检验的方法、试剂以及环境；被检样品的处置方式等。我们只有严格有效的控制、规范这些影响食品检验结果的因素才能得到更加可靠、准确的食品检验结果。
1.影响食品检验结果的因素
1.1 样品的采样
样品的采样要具有代表性。在采样时要有两个以上抽检人员一同采样，按照标准选择科学合理的采样方法，选取不同样品、不同部位进行采样，抽取样品既要有代表性，也要有随机性。在样品采集和样品运输过程中，都要保持采样器具和装载器具的洁净，采样后样品要马上封存，避免在检验前受到污染，同时对样品进行编号登记，以便溯源。
1.2 检验过程中出现的误差
食品检验过程的误差通常包括两个方面的内容：①由于实验仪器、检验试剂和检验方法对实验结果造成的误差。由于实验器本身存在缺陷，再加之对试剂的配置不科学、不合理，往往也容易造成实验结果的不准确性；②环境因素造成的检验误差。由于食品检验过程对数据的精密度要求较高，检验环境的温湿度、大气压强等条件都会造成检验过程的失准性，或者对检验样本造成环境污染影响。因此，如何把控检验过程，减少检验过程因素造成的结果误差也应作为重要的影响因素予以严格控制。
1.3 控制环境
实验室周围的环境也会影响到食品检验的结果，尤其是在理化检验分析时，实验室的环境也会影响检验结果的准确性和有效性。实验室环境主要包括温度、湿度、气压等因素，实验室的温度需要恒定，综合考虑实验室工作人员的体温、试验程序的需要、试剂的需要等各种因素。实验室温度过高或过低，食品样品检测的准确性都会大打折扣。因此，要選择、制定有效的实验室环境温度，并做好监控和记录。控制环境是食品检验的重要组成部分，由于食品检验对环境要求相对较高，而很多食品检验环境条件并不能满足检验要求，自然会对检验结果准确性造成困扰。做好食品检验环境控制势在必行，也是提升检验效度的重要维度要求。
2.提升食品检验结果有效性和准确性的思路
2.1 提高抽取样品的科学性
样品抽取是食品检验的首要环节，必须确保样品抽取的科学性和严谨性。进行样品抽取必须按照一定的标准进行，国家制定的《产品质量监督抽查实施规范》可以作为抽样的标准，采取随机抽取的原则，以确保抽取的样品具有代表性和均匀性，能准确反映出食物的特性和质量。感官判断不合格的产品不必进行理化检验，这样能够节约时间和资源。采取的样品必须具备批号、生产日期等有效信息，特别是在食品厂或商店采集的样品，更要注重这些细节，商品在运输、保存的过程中也要格外注意。样本检验过程中要填写清楚采样记录，无采样记录或采样记录不合格的样品不能接受检验。
液体类食品和半流体类饮品检验时，要妥善处理，可以放入玻璃器皿中，并均匀混合采样。如果搅拌不均匀，检验结果就会出现偏差。固态类食品要分层次、分批次抽取检验，混合后按照四分法对角取样，再次进行混合，最后选取有代表性的样品检验。这样的选取方式科学合理，更能保证检验结果的准确性和有效性。
2.2 严格把控检验过程
由于检验过程受环境和检验仪器、试剂、方法等因素的影响。因此，从检验环境的角度来看，应通过不断改善检验环境，尤其应充分考虑到食品样本易受环境温、湿度的影响，尽可能减少环境条件对实验结果的影响。从检验过程的角度来看，实验仪器的误差必然存在，无论是烧杯、天平，还是酸碱度测量试纸，都会产生一定的误差，只要将其误差控制在实验允许的范围即可。所以，还应加强对实验器材日常的维护管理工作。此外，食品检验方法的合理选用也十分关键。食品检验方法往往多种多样，不同的方法侧重点往往不同。如：对于气体的检验可通过甲醛测试仪检验；对于液体可通过滴定检验、液相色谱法等手段检验。检验方法的有效选择对检验结果的准确有效性至关重要，应谨慎对待。当然，随着信息技术与检验技术融合度的有效提升，现代化的智能化检验仪器发挥愈加重要的作用，对检验结果准确度的提升也有十分重要的作用。总之，严格控制好实验过程，对食品检验结果有效性的提升也是极其必要的。
2.3 对实验室的环境进行严格控制
对食品检验结果的准确性以及有效性的保证要在实验室的环境上严格要求，理化检验分析中对温度要能严格的要求，这对检验的结果有着重要影响。对容量法的分析过程中就要将温度控制在二十摄氏度的条件下，而对标准滴定溶液要对其体积温度实施校正，测定饮料的可溶性固形物的时候在温度的校正范围保持在十摄氏度到三十摄氏度之间。
2.4 努力提升食品检验人员素质
对食品检验人员自身的专业素质以及综合素质加以强化，从具体的措施实施来看主要就是要尽快将食品检验人员的教育培训工作得到有效落实，从而更好的适应这一检验工作的实际需求，要在食品检验过程中的操作规范化的呈现并提升检验人员自身的操作水平。还要对检验人员的资源配置合理化的呈现，重视人才的招聘以及检验队伍的整体素质提升，强化本单位的人员素质，为视频检验结果准确有效性打下坚实基础。
3.总结
随着人们对食品质量安全要求的提高，食品检验工作更显其重要地位，保证食品检验结果的准确性和有效性更是提高食品质量安全的重中之重。确保测量仪器检测质量的提高，尽量减少限制食品检验的环境或技术等因素，降低分析结果与真实数据的差异，在检验过程中，寻找产生差异原因，并进行研究，克服因各种因素引起的误差，加强检验过程中各个环节的控制，确保获得准确的食品检验结果，增强食品检验结果的准确性和有效性。
参考文献
[1] 梁爱宝.谈食品检验结果的质量控制[J].现代测量和实验室管理，2009，（8）：24-26.
[2] 刘华.如何提高食品检验结果的准确度[J].价值工程，2011，（6）：85-86.
[3] 刘学敏.如何提高食品检验结果的准确度[J].科技咨询，2010，（31）：45.
