生猪屠宰检疫流程和检疫要点.pdf
王庆兵
[摘 要]生猪屠宰检疫是肉品流向市场的最后一道关口。因此，国家相关部门也制定相关政策，对于生猪采取定点屠宰之后集中检疫的方法，规范屠宰行为，对养猪场所等进行疾病防治以及实时监控。本文就生猪屠宰检疫要点作出一个简单的讨论。
[关键词]生猪；屠宰；检疫
中图分类号：S851.43 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）01-0275-01
1 生猪屠宰检疫的基本概念及要求
生猪屠宰检疫是指针对待宰生猪所进行的宰前检疫和屠宰后的同步检疫（宰后检疫）。检疫的内容主要是待宰生猪的活体检查，对猪的头蹄、胴体、脏器等等部位进行规定程序的标准检疫过程。就目前来看，生猪的屠宰检疫能够实现对生猪重大疫病发生与流行的有效控制，确保人们的饮食安全与身体健康，对生猪养殖产业健康发展也具有一定的现实意义。作为生猪产品步入市场的最后一道环节，生猪屠宰检疫要按照一定的检疫程序及要点、按照正确的检疫方法就能实现对生猪疾病的检出，然后再依据规定方针实施生猪疫情处理，确保上市销售猪肉产品绝对安全。
1.1 生猪屠宰检疫要求
1.1.1 屠宰要求
屠宰生猪的过程需要在定点屠宰场进行，并且有与屠宰规模相适应的水源，其水质不能有污染。屠宰相关人员需要获得相应资格证明，并在上岗之前加以考核，合格方可上岗，屠宰场可根据各农贸市场和超市预订的生猪数量来进行屠宰，能保证供应给市民的猪肉新鲜。
1.1.2 检疫要求
检验检疫需要与屠宰同步进行，对于屠宰后的猪肉的质量健康情况作相应的记录，出现特殊情况时进行全方面的检查报告及事故处理，经检验检疫合格产品进行盖章显示，屠宰场不能对生猪或者生猪所制得的产品注水或者注入其他不应该存在的物质。
2 宰前检疫
2.1 入场检查
在生猪屠宰前，第一项检疫工作就是入场检查。保证入场的生猪都具有详细的《动物检疫合格证明》，在特殊的情况下，生猪还必须拥有非疫区证明才可以进场。在对生猪进行调运的过程中，应保证其拥有耳标，在对健全的证件进行验证以后，才可以进行屠宰。另外，生猪到达屠宰场后技术检疫人员要对生猪头数进行点检，如果发现其头数与检疫表中数量不匹配，必须彻查原因，看其是否存在途中生猪死亡或发病状况，检查剩余生猪是否存在疑似病情，对它们进行全面检查。
2.2 待宰检查
待宰检疫分为个体检疫及留养检疫两方面，屠宰场在收入生猪以后，应对其健康状况进行一定时间的隔离观察。首先要对生猪个体单位进行体检，这其中就包括体温检测、触诊、视诊、叩诊、听诊等等。看生猪个体是否存在异常状况，如果存在就要隔离进行进一步的单独异常状态详细检查，待检查合格后才能入圈。留养检疫主要针对入场验收合格的生猪展开，主要由检疫人员定期对屠宰饲养区生猪进行巡回检查管理事项，一旦发现生猪产生食欲不振、精神萎靡等状态，应及时对其进行深入体检。体检的过程中，应将重点放在猪的可视黏膜、口腔、体温和排泄物等方面。
2.3 屠宰前复检
在正式开展屠宰工作以前，必须再一次检查生猪的健康状况，此次检查应以群体检查方式为主，根据猪的实际状態，可酌情展开重点检查，在检查的过程中，猪的体温是重点检查对象。在这一环节的健康检查中，可以及时发现生病的生猪，并确保所有进行屠宰的生猪都具有良好的健康状况，在下发了“准宰单”的基础上，才可以展开屠宰工作。值得注意的是，生化组在运输的过程中，很可能产生各种应激反应，针对这部分生猪，检疫人员应根据生猪应激反应程度，及时对急宰证明进行下发，并将这部分生猪直接送入急宰室，立刻进行屠宰。急宰后还应当进一步进行检疫工作，分情况加盖销毁印章和验讫印章，及时展开无害化处理工作。
宰前检疫还主要分为两种方法，群体检疫方法与个体检疫方法。群体检疫主要包括静态检查和动态检查，静态检查即在安静的状态下检疫员进入到圈养的地方通过看、听等方式进行检查。另外，检疫人员通过驱赶生猪等方式，观察生猪的走跑状态，是否存在屈背弓腰、掉离群体等情况。最后是查看生猪的食欲及饮水情况，是否存在不吃食物、吃喝困难情况。动态检查指生猪自身行动情况，注意其起立、走跑和排便是否存在异常状况，例如四肢移动迟缓、掉离群体、排便异常现象。
个体检疫个体检疫方面主要要基于看、听、摸、测四个方面内容来进行，首先是看，看生猪的皮毛、神态以及咀嚼方式是否正常，同时要看生猪的分泌物是否有潮红和发黄的物质分泌外露，特别是可视黏膜颜色是否存在颜色异常，这要通过观察生猪的排泄粪便物来鉴别，如果存在腹泻、便秘甚至血尿现象，就证明其可能已经感染疫病；其次是听，除上述听生猪的呻吟、咳嗽等异常声音现象外，还要诊听生猪的心脏跳动声是否过速或过缓，必要时也可以听生猪的胃肠蠕动声音是否存在异常；再次是摸，用手直接触摸生猪的体表，试探它的体表淋巴部位是否存在硬结。再摸胸部，如果生猪胸部存在触痛现象或体表皮肤有结节、肿胀问题，也可以判断它已经感染疾病；最后是测，测主要是测量生猪的呼吸、脉搏次数，也包括体温测量。
3 宰后检疫
3.1 内脏检疫
内脏检疫主要包括对生猪肺、心、肠、胃及膀胱、脾、肝脏等部位的检查。肺脏主要检查其大小、光泽、弹力，情况需要时检测左右气管淋巴结、腹股沟深淋巴结等部位，确保不存在突发疾病隐患；
心脏主要检测心肌、心包是否有病变和寄生病菌，观察左、右心房有无菜花样增生病变；肠胃与膀胱主要检查胃及肠膜淋巴结。肝脏主要检查生猪肝脏的颜色、弹性和大小以及肝部淋巴结，确认有无寄生虫以及病变；脾脏主要检查脾脏部位的色泽、弹性和大小。
3.2 头蹄与体表检疫
在检查头部的过程中，应将重点放在颌下淋巴结上，并采用剖检的方式，此时需要作一平行切口，切口起点为放血口下颌角内侧，深度到达淋巴结即可。此时就可以对淋巴结的状态进行充分的观察，对坏死、出血以及肿胀的现象进行分析，同时观察该部位是否存在局限性炭疽以及化脓灶等；对两侧咬肌进行剖检，观察其内部是否存在寄生着无囊尾蚴。在对唇、鼻以及蹄等部位进行检查的过程中，主要方式是视检，重点观察是否存在溃疡灶和水泡等。
3.3 胴体检疫
第一是检查生猪的皮肤状况，比如有无溃烂、疹块等。患急性传染病的生猪在屠宰后其肌肉与脂肪的血色不正常，比如出现各类的斑块或放血量不足现象等，当猪患有猪肺疫、猪瘟、猪丹毒等疾病时其皮肤上会出现出血或斑点。第二是检测生猪的骼内淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结是否存在病变，并尽快切除病变的淋巴结。第三是检测生猪的腰肌部位是否存在肌肉性寄生病菌，通过小片的肌膜查看是否存在住肉孢子虫钙化灶等。
4 检疫结果的处理
将检疫后的生猪肉进行再次的全面检查，进一步排除病变的猪肉，剔除不合格或漏掉的病变猪肉。对经屠宰检疫合格的肉品，由官方兽医加盖检疫验讫印章，分割包装的肉品加施检疫标志，出具《动物产品检疫合格证明》后方可准予出场。经检疫不合格的，加盖销毁印章，出具《检疫处理通知单》予以无害化处理。
此外，要做好屠宰车间的消毒清洗工作。每天检疫结束之后要对存放生猪场进行彻底地清洗杀菌，消毒药物保证交替更换，在该流程工作结束之后关闭待宰、屠宰间，禁止在第二天之前生猪进入待宰、屠宰间。
5 结束语
鉴于民间作坊还有许多小型屠宰场点屠宰检疫质量不过关，各级畜牧兽医主管部门要加强生猪屠宰企业肉品品质监督管理，构建屠宰监管长效机制，创新监管制度和监管方式，提高肉品质量安全水平，进一步加强生猪屠宰检疫检验。
参考文献
[1] 孙昕.浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].中国畜牧兽医文摘.2015，31（12）：214.
[2] 孙凤清，秦宗正.浅谈生猪屠宰检疫[J].畜牧兽医，2011，（2）：25-26.endprint
