...报刊平台 箬叶提取液对食物保鲜防腐作用的研究
金文豪
摘 要：以省沽油叶为原料70%乙醇为提取剂，制备的生物活性涂膜剂，对甜樱桃在常温下进行涂膜保鲜处理，通过以0.1%BHT涂膜液、水作对照，比较不同处理对甜樱桃保鲜指标的影响，研究了省沽油叶提取液涂膜对樱桃的保鲜效果。研究结果表明：樱桃被省沽油提取液涂膜处理后，保质期延长，有效减缓腐果率、失重率、Vc含量和总糖含量的变化，保鲜效果与对照组0.1%BHT涂膜液接近。
关键词：省沽油；提取液；黄酮类；保鲜
一、材料与方法
1.原料。省沽油嫩叶，采自3～4年生实生苗，采集地点为湖北省大悟县白云乡，采摘时间为2017年3月，采摘后烤箱60℃烘干，烘干至恒重，打粉备用。樱桃购自湖北工程学院南大门水果店。
2.省沽油叶提取液。称取省沽油样品60g，70%乙醇300ml，在50℃恒温水浴锅上热浸数次，过滤，合并滤液，浓缩至60～80ml，补足浓缩液体积为100ml。
3.涂膜液配制。实验组l：取50ml水加入4.5克可溶性淀粉，加热溶解，冷却后加入70%甲醇提取的省沽油提取液100ml，搅拌均匀，备用。
对照组2：取150mI水加入4.5克可溶性淀粉，加热溶解，冷却，作为对照涂膜液备用。
标准组3：准确称取0.159BHT，用70%乙醇溶解，取150ml水加入4.5克可溶性淀粉，加热溶解，冷却，加入BHT乙醇溶液，搅拌均匀，配制成0.1%BHT标准对照涂膜液，备用。
4.材料处理。挑选成熟均匀、无病、无虫、无伤、大小基本一致的甜樱桃，随机分成3组，分别对实验组1、对照组2和标准组3进行涂膜液处理，将樱桃浸入涂膜剂，控制时间在半分钟左右，迅速将樱桃和涂膜剂倒入漏勺中，收集漏下涂膜剂，以备重复使用。将樱桃小心置于通风地方，室温下自然风干后，于20～22℃下贮藏，取样测定相关指标。
5.指标测定方法
（1）失重率采用称重法测定。
失重率（%）=[测定时果实失重质量/实验前果实质量]*100。
（2）腐烂指数参照李会会等的方法测定。
按腐烂程度将果实分为6个级别：0级，无腐烂：1级，果实腐烂面積小于25%；2级，果实腐烂面积25%～50%；3级，果实腐烂面积50%～75%；4级，果实腐烂面积大于75%；5级，完全腐烂，按照如下公式计算：腐烂指数（%）=∑[（腐烂级别X该级别果实数）/（5×果实总数）]*100。
（3）总糖含量的测定。
测定采用苯酚-硫酸法。
（4）VC含量的测定。
测定采用2，6——二氯靛酚滴定法。
二、结果分析
1.涂膜保鲜对樱桃失重率的变化。樱桃果实的含水量一般在80%～90%，采摘后由于蒸发作用强烈又得不到补偿，所以在贮藏过程中很容易造成大量失水。这不仅造成果实是表面皱缩，而且加剧了酶的水解，从而加速了组织细胞走向衰老，削弱了果实固有的耐藏性和抗病性而最终降低了商品的价值。试验结果表明：随着贮藏时间的延长，各处理组甜樱桃的失重率都在逐渐增加，其中对照组的失重率上升最快，第2d后与其它组的差异逐渐变大，第10d时，对照组的失重率高达21.12%。而实验组的失重率上升速率最慢，始终处于最低水平，贮藏至第10d时，该组甜樱桃的失重率为17.69%，比对照组低16.14%，与标准组3差异不明显。因此，推断在防止甜樱桃失水方面，除淀粉涂膜能降低水蒸气透过量，起到保水的作用外，省沽油提取物本身也发挥了一定的作用，且其作用与0.1%BHT作用相当。
2.涂膜保鲜对樱桃腐果率的变化。果实的腐烂程度是消费者判断果实新鲜与否的主要指标。腐烂指数越大，果实腐烂程度越高。试验结果表明：各处理组在贮藏期间的腐烂指数均呈上升趋势，其中，对照组2的腐烂指数增加最快，尤其是在第6D以后，甜樱桃开始出现大面积腐烂，贮藏的前6d，对照组2的腐烂指数上升了14.12%，而后4d上升了17.07%，在第10D时达到31.19%，达到实验组1的1.31倍，标准组的1.41倍。实验组和标准组3的上升速率较慢，这两组在整个贮藏期间的腐烂指数差异并不显著（P>0.05）。经添加了省沽油提取液的生物活性膜处理的三组甜樱桃的腐烂指数始终低于对照组2，可见省沽油提取液可充分发挥拮抗菌的抑菌效果，降低甜樱桃的腐指数。这是因为省沽油富含黄酮，而黄酮又是富电子的良好配体，有很强的整合能力，能有效的整合果疏表层中的铁、锌等金属离子，使其失去原有的催化特性，以延缓和防止果疏的颜色和品质劣变；它可以封闭果疏表皮的气孔，抑制果疏类组织旺盛的呼吸作用，减少果疏水分的散失，抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖。
3.涂膜保鲜对樱桃VC含量的变化。樱桃是“天然VC之王”，VC对维持人体的生理机能起着重要作用，因此在樱桃贮藏期间，防止VC氧化是保持品质好坏的关键之一。随着贮藏时间的延长，各处理组的VC含量都呈现先上升后下降的趋势，实验组的VC含量始终高于对照组，并在整个贮藏期间都存在显著性差异（P<0.05）。采后的甜樱桃生理成熟度逐渐增加，VC含量也有所上升，CK组在第4d达到峰值，而涂膜组都是到第6d达到峰值，可见涂膜可以延缓甜樱桃的成熟保持果实的新鲜度。贮藏至第6d时，甜樱桃充分成熟，此时实验组和标准组的VC含量均比对照组高，其中实验组的VC含量为32.45mg/100gFW，比对照组高13.1%，标准组的VC含量为33.62mg/100gFW比对照组高17.2%。在贮藏末期，VC含量下降期间，对照组的VC含量下降更多，这可能是由于涂膜后，甜樱桃表面附着一层均匀的薄膜，能起到调节气体环境的作用，降低了果皮接触氧气的机会，从而抑制了外界氧气对甜樱桃的氧化作用，同时省沽油叶提取液中所含黄酮类化合物属天然的抗氧化剂，具有抑菌、抗病毒和抑制亚硝酸化等作用，这些都在一定程度上减少VC因氧化而导致的损失。可见省沽油叶提取液有效的抑制了果实中抗坏血酸酶活性，从而延缓VC含量的变化过程，结果表明BHT涂膜和省沽油叶提取液涂膜对防止樱桃VC含量下降有一定的阻碍作用。endprint
