番茄炒蛋的故事
2016年里约奥运会开幕式的时候中国代表出场，衣裤红黄相间，白岩松解说时一句“西红柿炒鸡蛋这个衣服还可以吧？很多中国人第一个学会的菜就是西红柿炒鸡蛋啊”让人暖透心窝，一时成为网络佳话。
番茄炒鸡蛋对于很多中国人来说有一种莫名的亲切感，颜色鲜艳、味道鲜美、口感柔软，很多人还认为这道菜还是非常有营养的，因为里面有番茄红素、维生素、蛋白质、卵磷脂等。
然而，这样一道菜最近却遭到了质疑。
多油、多糖
番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。
要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30～40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克，否则就变成煮了。有点节制的人，会在10～20克之间。这样一想，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭，一点都不过分。神奇的是，加入了这么多脂肪，番茄炒蛋吃起来却一点儿都不腻。这是因为：鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。
当然，如果你的番茄炒蛋仅此而已的话，那么未免太“门外汉”了，很多家在做这道菜的时候，还会选择往里面加一些糖，以此来去除里面的酸味，达到一个“中和”的效果，糖多点，甚至能吃出甜味来。如此一来，糖里面一般就会达到8%甚至10%.
这些油和糖对我们的健康有什么关系呢？我们现在就来做一到简单的数学题。一个轻体力活的成年女子每餐所需要的热量在600～700千卡，一个鸡蛋一个番茄和一个蛋的热量为119千卡，在加了糖和油翻炒后一般可增加为440千卡，一碗米饭的热量为350千卡。
也就说，一个女子的一餐只要一碗饭和一个番茄炒蛋就会“超标”，那么再加上其他的菜呢？
番茄炒蛋的正确“打开”方式
方案一：不粘锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里，中间不用全凝。
再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水自然显少。
蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，否则番茄出水也不好吃。
方案二：不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。这么做是最省油的，因为只需要放一次油。只是，鸡蛋纯属蒸熟，容易软碎，不是均匀的大块，很多人接受不了这种卖相。作为番茄鸡蛋面卤倒是极好的呢，因为卤就是要鸡蛋碎碎而且有汁的状态。
纯番茄酱被大力推荐
看了上面的问题，有人又會说，这个简单，我在炒这个菜的时候少点油少点盐不就行了嘛！那么问题来了，如果番茄炒蛋的油盐少了，味道就不在了，这道菜的魅力值不就大减了吗！
所以要解决高糖高油含量的同时，还得注意保持这道菜的味道，于是一种神奇的配料就出来了，说来大家也不陌生——番茄膏。番茄膏其实就是纯的番茄酱，英文名叫tomato paste，里面不含任何油、盐、糖、柠檬酸、色素，只有高番茄红素的新疆番茄，或许加一点水和少量增稠剂。
市面上用去蘸薯条面包吃的“番茄酱”其实大部分是番茄沙司，它们是加了糖、盐、酸的调味产品。
番茄膏能不能替代市面上的番茄酱用去蘸薯条呢？答案是不行，因为它非常酸，而且没有咸味，它的唯一用途就是做菜。只要有了它，你的西红柿炒蛋里面少油少糖也可以变得味道十足。（编辑/有庆）
