动物性产品中沙门氏菌的危害及控制措施
韩文格
鸡场常见的沙门氏菌有鸡白痢沙门氏菌、伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌，除此之外，还有许多其他种类，血清型超过2600多个。沙门氏菌能够直接侵入动物细胞内，难以通过抗生素控制（大部分抗生素作用于细胞外部）。许多动物（尤其是家禽类）会被永久感染且垂直传播。沙门氏菌对养鸡业危害巨大，10只感染沙门氏菌的纯系母鸡可间接生产出6万吨受沙门氏菌污染的鸡肉，6000只沙门氏菌阳性祖代母系母鸡可感染300万只肉鸡。因此，鸡场管理中必须高度重视对沙门氏菌的控制。
一、沙门氏菌的常见类型
这里将沙门氏菌分为三类：第一类，包括白痢和伤寒，只对家禽易感和引起发病，人类不感染；第二类，包括肠炎、鼠伤寒等，家禽和人类均易感和引起发病；第三类，包括婴儿沙门氏菌、副伤寒等，对家禽感染但不发病，如果污染食品则对人类有害。
沙门氏菌有两种抗原：其一是O抗原，由脂多糖和细胞膜组成；其二是H抗原，由蛋白亚单位组成，叫做鞭毛抗原，与沙门氏菌的运动性有关。目前生产中着重关注沙门氏菌D群，含有168个血清型，其中就包括肠炎、白痢和伤寒沙门氏菌。
鸡白痢和伤寒沙门氏菌主要感染鸡和火鸡，鹌鹑、野鸡、鸭子、孔雀、珍珠鸡也易感，可垂直和水平传播。鸡白痢被认为是鸡伤寒沙门氏菌血清变型的生物变型，鸡白痢和伤寒沙门氏菌均为O抗原，但是生化特性不同。对人类而言，鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌可看作是一种，且是惟一不能运动的沙门氏菌。副伤寒是由具运动能力的沙门氏菌感染造成的，家禽和很多野鸟均可感染，受污染的禽类产品可造成人类食源性感染，可垂直传播和水平传播。
二、沙门氏菌感染鸡的临床表现和剖检病变
1. 鸡白痢
鸡白痢是沙门氏菌感染雏鸡的重要疾病，雏鸡发病后死亡率高。临床表现虚弱、食欲不振、生长发育缓慢，肛门周围有白色污染物质，鸡群扎堆、羽毛发育不良。一般在2 ～ 3周龄出现死亡高峰，死亡率最高可达100%；育成和成年鸡只感染但不表现症状，通过垂直传播会造成后期死胚。
2. 禽伤寒
禽伤寒与鸡白痢有一定的区别，可以感染任何日龄的鸡群，雏鸡发病后死亡率达10% ～ 93%。育成和成年鸡感染禽伤寒表现脸色苍白，腹泻并伴有死亡。剖检病变为：肝脏有斑点状出血或布满白色坏死点或呈铜绿色，脾脏肿大有坏死点，心肌有节结，心包发炎，睾丸和卵巢发育不正常而影响日后的生产性能。
3. 副伤寒
副伤寒感染鸡群后可引起鸡只精神沉郁、不愿走动，扎堆，羽毛凌乱，腹泻并糊肛。家禽从2600多个血清型中能分离得到10%该血清型。剖检病变为：外观病变从不明显到肺脏、肝脏、脾脏和肾脏肿胀或充血，败血型病变有所不同。肺、肝、心脏见坏死性病变，腹膜炎和肠道出血，盲肠炎症并伴有坏死性病灶。
三、沙门氏菌的灭活
鸡白痢和伤寒沙门氏菌在适宜条件下可存活数年，但在热、化学及不利环境条件下抵抗力较差（更多依赖于宿主）。沙门氏菌可以通过以下方法灭活：60℃高温下经过1分钟、阳光照射下几分钟即可灭活；苯酚1∶1000倍液作用3分钟即可杀灭；2%福尔马林作用2分钟即可灭活。由此可见，通过对鸡舍进行彻底冲洗和消毒，即可避免下一批鸡群感染。
四、沙门氏菌的控制
1. 抗生素防治
在实际生产中通常使用恩诺沙星、呋喃唑酮、磺胺类、四环素类、庆大霉素等抗生素类药物对该病进行防治，其后再用益生素调节肠道菌群平衡。但抗生素对该病的治疗效果均不理想，只能控制症状，不能控制带菌者排毒。生产中控制白痢和伤寒的最有效方法是淘汰监测呈阳性的鸡群。
2. 免疫接种
多数国家不允许接种白痢和伤寒疫苗，而是直接淘汰阳性鸡群。目前市场可供选择的疫苗有活苗和油苗，油苗不能防止感染但能减少垂直传播和排毒。建议使用活苗免疫2次，或在2次活苗免疫后加1次油苗免疫。通常2次活苗免疫分别在6周龄和18周龄时进行。试验证明：在6周龄和18周龄做2次油苗免疫，16周龄攻毒时保护率仅为65%；如果免疫2次活苗或先免疫1次活苗然后免疫1次油苗，保护率为100%，所以说免疫活苗比油苗效果好；并且2次活苗免疫比1次活苗免疫+1次油苗免疫保护效果更好，因为攻毒较强，且随着周龄增加保护力逐渐下降。另外，注意活苗免疫后不能使用抗生素，否则需重新免疫1次。
如果鸡群监测结果出现阳性，建议先使用抗生素再结合免疫进行综合防治：1日龄用庆大霉素+5日龄用恩诺沙星+7日龄用鸡源益生素（从鸡体分离获得的益生素）+活苗免疫。高流行地区或鸡伤寒阳性且非全进全出鸡场，建议15日龄活苗+6周龄活苗+18周龄活苗免疫，此法免疫强度较大，经过3 ～ 4次高强度免疫后，鸡场内感染沙门氏菌的鸡基本得以净化，其后可恢复正常免疫程序。
有些灭活苗可能造成鸡只严重反应，如胸肌上出现黄色干酪样物，肌肉发红、发黑甚至由于细菌释放毒素对肝脏造成损害引发肝硬化等。在副伤寒免疫中，本场分离株疫苗被广泛使用；肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌疫苗也可选择使用。美国同行研究发现，通常在控制了白痢、伤寒、肠炎、鼠伤寒等血清型后，也同时控制了很多其他血清型沙门氏菌。
3. 完善生物安全体系
建立健全的生物安全体系是控制沙门氏菌的最有效方法。沙门氏菌的潜在来源有：饮水、饲料、垫料、孵化场、其他畜禽、人员、车辆、野鸟、鼠害和设备等。通常饲料、野鸟和鼠害传播最难控制。
①野鸟传播的控制。如果在鸡场发现有很多野鸟，则附近肯定有鸟窝；反之，说明场内没有或少有鸟窝。野鸟携带多种病原体，如霉形体、沙门氏菌、新城疫、禽流感、球虫等，是疫病传播的重要媒介。建议将鸡舍进风口用铁丝网罩起，将屋檐和墙体结合处的缝隙全部封闭或者安装防鸟网。平养鸡舍所使用的稻壳一般采取开放式储存，野鸟能够自由飞入与其发生接触，因而要留有足够的空舍期，待沙门氏菌灭活后再使用；或向稻壳袋内注射福尔马林将沙门氏菌杀灭后再使用。
笼养鸡舍每天都会刮出大量鸡粪，建议将死鸡及粪便混合一起，且尽快用大量鸡粪将死鸡覆盖住，若能在混合前将死鸡粉碎处理更好。否则，野鸟啄食死鸡会感染沙门氏菌，并进行传播扩散。
②老鼠传播的控制。由于死鼠身上有多种细菌过度繁殖，不一定能分离到沙门氏菌，但活鼠身上一定携带沙门氏菌并可进行广泛传播，所以应做好鸡舍维护，防止老鼠进入舍内；在舍外安装电屏障，诱捕或毒杀老鼠；孵化场和饲料场也要同时严防老鼠，制定综合控制老鼠传播病菌的方案，将老鼠彻底消灭在鸡舍之外。
③饲料场沙门氏菌的控制。祖代和父母代种鸡饲料应用85℃热处理6分钟，原种鸡饲料热处理12分钟。要求每克饲料中细菌总数不超过103个，饲料中应不含沙门氏菌。经过热处理的饲料应放在专门的带有空气过滤且是正压的干净区域（外界被污染的空气無法进入该区域）。也可使用酸或酸+福尔马林对饲料进行交叉处理。
④孵化场沙门氏菌的控制。孵化器内温度37℃、相对湿度60% ～ 70%，再加上雏鸡（易感的宿主）组成了沙门氏菌最适宜的生存环境。只要在孵化场分离到沙门氏菌，就意味着鸡场或孵化场发生了病菌污染，必须进行筛查。许多孵化场采用水泥地面，水分能够渗入其中，使沙门氏菌无法被消毒处理干净，易被污染，所以，孵化场监测十分重要。应依次对淘汰雏鸡（从肠道或卵黄取样）或毛蛋、绒毛、胎粪、垫纸或蛋壳、孵化场环境、孵化场员工等进行监测。
⑤鸡群监测。只有通过监测才能判断沙门氏菌控制措施是否有效。雏鸡入舍后即可对运输鸡盒、垫纸、胎粪、途中死鸡、第一周死淘鸡只等进行沙门氏菌监测。由于对每只雏鸡进行肛门拭子监测太耗费人工，实际生产中采取在鸡舍内做鞋拭子监测，此法既节省人工效果又良好，还可对舍内灰尘进行监测。
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