枇杷实用储藏保鲜技术,以及枇杷保鲜知识大全
敖礼林
成熟枇杷果色黄艳、果肉柔软多汁、甜酸适度，是露地栽培上市最早的水果之一，深受消费者垂爱。枇杷果自然状态下只能存放10～15天，过期腐烂较快，对栽培者的经济效益、上市期影响较大。科学储藏保鲜好枇杷果，既保产、增值明显，又可延长供市期。
一、科学采收
1. 品种、水肥管理与储藏性的关系
红肉枇杷品种肉感较粗、皮较厚，相对较耐储藏，如朝宝、大红袍等；白肉枇杷品种果肉白色或乳白色，肉感细嫩、皮薄，耐储性较差，如华白一号、黄蜜等。早熟和中熟品种多不耐储藏，晚熟品種最耐储藏。偏施或施速效化肥过多的枇杷果，储藏性没有施用有机肥的好。枇杷果采收前10～15天灌水，会降低其耐储性。
2. 采收期与储藏性的关系
枇杷品种不同，成熟期也各异，就是同一品种在同一产地、同一果穗上的果实成熟期也有早晚，应分开和分期采收。用于储藏保鲜的果实多在八九成熟时采收，随采随上市的果实宜充分成熟后再采收。采收过早，酸度高、含糖低，适口性差，售价低，不耐储藏；采收过晚，虽风味佳，但极易变质腐烂、无储藏性，同样影响经济效益。当枇杷果实膨大充分、果实和种子着色较好、果肉软化适中且糖分含量较高时应及时采收。
3. 精细采收
枇杷果皮薄多汁、毛易脱落、稍不注意就会挤（碰）伤，影响耐储性，应轻采、轻放、轻装、轻运和轻卸。事先要在果箱底部和四周铺垫干净的塑料薄膜或稻草等。采收时戴手套，用剪刀齐果肩剪下（留下的果柄越短越好），以免果柄刺伤果实。随采随分级和装箱，不要多次分拣，以免增加碰伤产生的机会。不同品种和成熟度的果实应分开采收和装储等，不可混采、混装和混储。
二、做好场地消毒和果实的储前防腐处理
储藏地选好后，在枇杷果实入储前1～2天先将场地打扫干净，然后在墙面刷一遍25%石灰水、地面撒一薄层生石灰粉，接着用40%福尔马林（每立方米20毫升熏蒸）或硫黄（每立方米20克，与适量木屑混合后点燃）等密闭消毒10小时以上，待药味散去后即可入储；密闭消毒处理时将储藏用具等放入一同进行；密闭消毒处理可杀灭多种病原菌，控制储藏中病害的发生，减少果损烂耗。用25%多菌灵可湿性粉剂1000倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1200～1500倍液等浸果2～3分钟，控干后再入储，有很好的防腐作用。
三、合理储藏保鲜
1. 沟藏
选择地下水位在1.5米以下、地势高、向阳、通风、干燥、无鼠虫和积水之虑的地方，挖宽和深各1.5～2米、长据需自定的沟。沟开好后，在沟底和四壁撒上生石灰粉，接着在沟底铺一层4～5厘米厚的干净细河沙（河沙湿度以用手捏成团松手即散为宜），然后将果箱整齐摆放于沟内，再盖上有小孔的塑料薄膜，最后在沟上用竹、木和稻草等搭凉棚。在保持库温20℃、空气相对湿度85%～90%的条件下，可储藏保鲜25～30天。
2. 低温冷藏
用于储藏其他果蔬的低温冷库也可用于储藏枇杷，但必须分开储藏。库房打扫和消毒后，将装有枇杷的果箱单排或双排码堆高2～3层，码堆之间留1米左右的走道，以利通风和作业便利，然后在码堆上盖好有小孔的塑料薄膜。在保持库温5～6℃、空气相对湿度85%～90%和二氧化碳、氧各2%～3%的条件下，可储藏保鲜30～40天。
3. 窖藏
用于储藏其他果蔬的地窖或防空洞等也可储藏枇杷。入储前应对场地进行清扫和消毒，接着据情码堆高3～4层箱，堆排之间留1米左右宽走道，以利作业等，然后盖上有小孔的塑料薄膜。在保持库温18～20℃、空气相对湿度85%～90%的条件下，可储藏保鲜25～30天。
4. 简易气调储藏
将防腐处理和预储2天的枇杷果装入0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，接着放入箱中，箱外再套上每袋打有7～8个直径1～1.5厘米小孔的聚乙烯薄膜袋，扎紧袋口，放在温度4～6℃、空气相对湿度85%～90%的条件下，可储藏保鲜2～3个月。
5. 松针缸（或罐）藏
枇杷果量较少时，可用此法储藏。入储前，先将盛器清洗干净，控干后在内壁涂擦医用酒精或高度白酒消毒，接着在底部铺1层鲜松针，后摆放1～2层枇杷果，再铺1层松针，如此交替直到放满盛器，最上层再铺1层松针，最后用双层塑料薄膜扎紧缸（或罐）口，放阴凉处，可储藏保鲜25～30天。
（作者联系地址：江西省奉新县畜牧水产局 邮编：330700）endprint
