食品中有害微生物快速检测技术
李施扬++张伟东
[摘 要]由于近些年来我国食品安全事故发生频率不断升高，食品安全问题已经成为我国社会性问题之一。为了保证食品的安全性，就必须要采用适当的检测技术对有害物质进行检测，目前引发食品及安全问题的因素较多，有害微生物是致使食品受到污染的主要原因之一。现今在食品安全检测中必须要通过常规检验方法对有害微生物进行查验，以此来保证食品可以满足相关的安全标准。为了对食品常规检验方法有更深入的了解，以下根据其检测技术特点进行了详细的研究。
[关键词]食品检测；有害微生物；常规检验
中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）24-0349-01
受到有害微生物污染食品一旦流入市场将会危害到人们的身体健康，严重时还会引发社会问题，为此在实际中必须要通过采用有效的技术措施来对食品安全问题进行控制。而常规检验方法是对食品中有害微生物进行检验及控制的重要技术措施，通过检验标准及检测技术的实行可以减少有害生物污染食品的问题。目前在有害微生物常规检验中主要应用的方法有分子生物学检验法、仪器检验法、抗原体免疫检测法，以下则对这三种常规检验方法进行了深入的研究。
一、有害微生物检验中的分子生物学常规检验方法
在食品安全检测中分子生物学技术是使用最为常见的一种有害微生物检测技术，根据分析生物学的内容及特点可以将其常规检验方法分为三个部分。
1、PCR技术
PCR技术（聚合酶链式反应技术）主要是通过酶促反应来对有害微生物进行识别，通过PCR技术的使用可以对食品中所含的大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌等有害微生物进行有效识别。根据PCR技术的实用效果及实用特点来看，其在检测中对有害微生物有着高敏感性及特异性的特点，因此对有害微生物的检测效率更高，具备检测速度快、效率高的优势。但是在实际中此种检测方法也有一定的不足，在PCR技术应用的过程中其聚合酶链可能因食品中含有的因子而出现假阴性的问题，对检测结果及检测准确度有极大的影响，为此必须要通过与其它分子生物学检测技术进行联用来保证检测结果的准确性。
2、核酸探针检测法
此种检测方法主要是基于细胞核所具有的可传递信息的特性来进行检验，通过核酸序列作为探针来对食品样品中的DNA进行检测，通过对样品DNA的分析来鉴定样品中是否含有有害微生物。目前核酸探针检测法在不断的完善及进步的情况下已经形成了一种高新的技术，其在应用中通过比色计进行标记及检测，此种技术方法在实际的使用中可以有效的提高检测效率，还可以使其灵敏度得到提升，降低在检测过程中产生的辐射问题。
3、基因芯片检测技术
基因芯片检测技术需要依托玻片或是硅片作为载体来构成一个微点阵列式的基因芯片，此种检测技术在使用中可以通过引物扩增有效的对样品中所含有的有害微生物进行区分，同时其探针能够检验有害微生物的碱基特点，其检验过程具备一定的复杂性，尤其是在芯片微点阵列排布上需要有较高的技术作为支持，否则将会影响检测结果。
二、有害微生物检验中的仪器检测的常规检验方法
为了提高食品安全检测的标准化、规范化，检测仪器与信息技术的融合已经成为其重要的发展模式，这也使检测工作自动化、智能化水平得到一定的提高。目前国内外涌现出了一些的自动检测系统，如系统、Biolog系统、Midd系统、sensititre系统等，这些检测系统在应用中具有快捷、准确、高效等特点。其中Vitek—AMS系统已经成为世界上统一应用于食品中微生物检测的系统，在应用此种仪器常规检验方法时，需要先制备一定浓度的欲鉴定菌株的菌悬液，然后将菌悬液接种到各种细菌的小卡上，将其放入具有读数功能的孵箱内，每隔一定时间，仪器会自动检测培养基的发酵情况，并换算成能被计算机所接受的生物编码。最后由计算机判定，打印出鉴定结果。此食品检测系统在应用中共有14种鉴定卡，每一种鉴定卡片要含有25种以上的生化反应指标，在进行常规检验时需要注意对其检测时间进行控制，要保证检测时间在20小时之内，否则检测结果会受到影响出现准确率降低的问题。
三、有害微生物检验中的抗原体免疫常规检验方法
1、酶联免疫法
在食品安全检测中需要对其抗体及抗原进行提取，同时要避免其免疫活性受到影响，之后选取固相载体作为检验中应用的承载体，将抗体及抗原放置其上。在对食品进行检测时，将其与受检样品进行结合，反应终止时，固相载体上酶标抗原或抗体被结合量（免疫复合物）与标本中待检抗体或抗原的量成一定比例，之后对其进行洗涤，以此来保证反应液中的其它物质及杂质可以得到有效清除，加入酶反应底物后，底物被固相载体上的酶催化变为有色产物，通过定性或定量分析有色产物量即可确定样品中待测物质含量。
2、免疫电泳技术
免疫电泳技术在使用中对环境有一定的要求，其必须要在直流电场的环境下才可以对样品进行常规检验，凝胶在直流电场的作用下会出现扩散的情况，并且通过电流的作用会使抗原及抗体扩散速度加快，且其运动方向不会出现变化，这样可以提升抗体及抗原的沉淀反应速率，使其检验时间得到缩短，灵敏度有效的提升。抗原体免疫检测法还包括斑点酶联免疫吸附法、单克隆抗体检测法以及免疫磁球法等多种，在食品的有害微生物检验中发挥了重要的作用。
结语
通过上文所述可以对常规检验方法在检测有害微生物中的作用及效果有一定的了解，目前在科学技术的推动下，常规检验方法也在不断的完善及发展，现今可以应用于有害微生物检测中的常规检验方法很多，其在实际中应用的效果也有一定的差别，这些常规检验方法推动了食品检测的发展，并促使食品安全标准得到提高。在实际的食品安全检测中还需依据技术条件、实际需求等对常规检验方法进行选择，并不断完善食品安全标准，以此来保证食品的安全。
参考文献
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