基于工作过程的行动导向教学在 数控机床编程 课程中的应用初探
易玲
[摘 要]此項课程设计成果能为模拟酒吧创业提供筹备方案，锻炼学生综合知识的运用，也围绕高职院校人才培养方案职教一体，持证上岗的教学指南，达到调酒师从业资格证考证要求，使得学生具备创业能力和持证上岗的资格。该课程设计调动了学生创作热情、培养学生动手能力、量化课程实践标准，也启迪学生创业萌芽，为毕业生提供更多宽广的就业方向。
[关键词]课程设计；教学方法；教学评价
中图分类号：TH591 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）36-0007-01
1.认真研析教材，制定教学方案
该课程使用的教材为教育部高等学校高职高专旅游管理专业教学指导委员会推荐精品课程规划教材。该教材编写紧密结合酒吧行业和调酒师职业要求，理论知识全面系统，突出技能知识的实践性和创新性。全篇共有七个章节，分析目录后将七个章节揉合重组为三个工作项目，分别是酒吧概述、酒水调制及服务、咖啡制作及服务。三个项目也正是酒吧工作内容的开吧前准备阶段、酒水服务、及饮品服务。将这三个项目细化成行为导向，逐一量化行为导向过程，保证了课程教、学、做一体。基于工作过程的教学内容、教学过程，在落实“行动导向”的教学设计理念上，采用任务驱动或项目导向教学模式，学生通过完成一个个学习性工作任务或完成一个个成真正的职业项目，以直接体验的形式，在完成行动任务或行动项目的学习过程中，掌握知识与技能，提高职业能力。
基于工作过程和行动导向的指导思想是“知识的总量未变，知识排序的方式发生变化”，正是对这一新的职业教育课程开发方案中所蕴涵的革命性变化的本质概括。教材仍旧是教材，怎么教，用什么方式教是教师当下需要用心研究的。教师需要课前对整本教材内容相当熟念，通过将普通的常规的教学内容以不同的方式整合、取舍传递给学生，使之理解最终运用到社会实践中去。
2.围绕工作过程和行动导向为教学内容，多种教学方法相结合
2.1 教师由课堂主导者转变为被引导者，激发学生由被动学习到主动学习
依据14级人才培养方案，此课程选择大学二年级下学期开设，教学面向酒店管理1401、1402、涉外管理1401三个班级进行。学生对该课程的期望值非常高，兴趣很浓，主观学习欲望强烈。利用第一次课理论教学章节，趁热打铁开始酒吧筹备方案设计的任务动员工作。该章节主要讲述酒吧定义、特点、种类以及酒吧的结构设置，其中酒吧的结构设置上包含吧台设计环节。负责设计酒吧平面图的小组通过网络收搜和自己手绘上交了该小组设计成果。
学生在设计酒吧平面图时，末曾去过酒吧，对酒吧的轮廓生疏不清晰，通过网络图片学习分析，小组讨论最终形成小组成果上交。不论上交成果是否符合筹建要求，集体学习的过程就是一项课堂学习。学生主动表达想法，主动寻找图片比较分析的过程就是学习的过程。
2.1.1 情景模拟
讲解酒吧类型的内容时先要求学生默读课本，然后教师提问：1）如果马上面临去酒店的酒吧实习，你会选择哪一种类型的酒吧？此时课堂声音嘈杂，学生开始分析自己的性格适合哪一种类型的酒吧，“酒吧的类型”课程内容由教师讲解变成学生主动对号入座分析自己的性格特点是否符合人职匹配。提问2）：现在需要大家合力完成一项筹备工作，我们要开一间酒吧，不要考虑资金的问题，只需要拿出筹备方案告诉我怎么样去实现这个理想，随后展示给同学们一份目录，将同学分成六个小组，各自小组评估自己的能力选择目录内容。
酒吧初建时的筹备方案事先由教师拟出步骤，内容涉及到平面设计、物品采购、成本预算、制度管理等酒吧初建到运营的全套内容，综合考验学生对第一章节酒吧概述理解和日常生活常识的储备。这一项内容将教师和学生的课堂身份进行互换，学生是创业者，教师是答疑者，由学生在完成任务过程中主动询问求得解决方法。教师需要走下讲台走进每一个小组听取商讨意见，及时指导点拔。
通过观察发现学生在筹备各项任务时非常积极，家俱陈列一项考验学生的日常生活经验积累，因此在列出这一清单时必须和另一小组成员交流各项家俱尺寸及摆放方位占地面积等，虽然这一张图片所列内容并不全面具体，但学生由知识的接受者转变成了知识的探寻者，已经将自己置身于酒吧的策划分子，专心完成行动导向。相比课堂理论教学，这一方法更能加深学生对这一章节的记忆。
2.1.2 手机教学
传统教学方式相对高职院校以职业教育为主体的教学而言，已不能满足当下学生的学习需求。面对如今众多的幕课、微课、翻转课堂、网络公开课等新的教学方式，尝试手机教学并没有显得特别突兀。相反，教师引导学生利用互联网获取相关信息，分析有用的信息来源用于教学可以起到事半功倍的效果。同时，学生知道了通过哪一种途径可以获得需要的正确信息。
为了阐述酒吧酒水管理和成本核算这一章节，实现实践与理论相结合，工作过程与工作导向相结合这一理念，要求学生在课堂上完成手机询价过程，并且计算出酒水单价与鸡尾酒成本统计。但是鸡尾酒配方这一章节还没有开始授课，学生需要主动查询鸡尾酒配方，分解配方所需酒水逐一核算然后汇总。通过这样的方式，学生提前了解了酒水配方的组成，酒品英文名称书写，自学了酒水成本计价方法，通过后续课程训练学生能达到调酒师初级水平。
2.1.3 导师制
一个自然班的人数平均为55人左右，酒管1401班共计48人，酒管1402和涉外管理1401班共计27人，二个班级人数不一致，使得同头课程教学方法及手段相应应变。27人的教学班，按照计划分组完成任务显然工作量太大，于是精简内容仅仅只要求平面设计与酒水核算二项工作。每一组组员直接对接教师，教师传达行动导向内容，并持续跟踪行动导向的质量。调制彩虹酒时，这款酒水考验“调酒师”对酒水密度的知识掌握，先由教师示范，学生观摩，然后多次试调分享试调心得，使得更多的同学在前人实训的基础上积累经验。
3.重视教学评价与反馈，分析教学质量
《礼记.学记》：“是故学然后知不足，教然后知困。知不足然后能自反也，知困然后能自强也。故曰教学相长也。”这句话是说，教师的教和学生的学是分不开的，重视教学评价能使教师更全面地分析课堂教学不足，了解学生学习心理（见图11）。收集学生实训报告分析后得出，学生愿意参加酒水实训，且通过调酒实训加深了对专业的认识，也发现了自身的不足，实训报告将学生心里想法变成了文字以后使得其对课堂教学印象更深刻。期末考核采用考查方式进行，学生现场诵读酒水单词，识别20款洋酒，背诵10款常用鸡尾酒配方。这样的方式主要检验学生对这门课程实训内容的掌握程度，通过以上考核要求基本上达到初级调酒师的从业资格证考证要求。该课程原来的教学方法只是单一地教授学生如何调酒，完成调酒教学，课程上没有横向和纵向的扩充，学生还需要缴纳培训费才能参加资格证考试，缺乏完整地教学评价体系，故几年前的酒水课教学没有推进课程前进。
综上所述，《酒品调制与酒水服务》课程正如春苗般在逐步慢慢成长，笔者相信该课程会成为酒店管理专业的新亮点课程。随着教学环境、教学设施的不断完善，课程教学成果也会更加明显，更加丰富。当然专业教师还需要多夯实基础，钻研教学方法，利用更多媒介传授教学内容，以实现“培养一线高技能、高素质的应用型人才”高职教育思想。
参考文献
[1] 教育部关于印发《高等职业教育创新发展行动计划（2015-2018年）》的通知[R].湖北教育网.2015.11.3.
[2] 李勤道 基于工作过程和行动导向课程教学设计的认识与实践[J]. 山东电力高等专科学校学报.2009.6.15， 12（3）：2.endprint
