...宇充分肯定青县服务区 红色 经典餐厅经营模式
王菊宁 王媛媛 陈仪芳
摘 要 随着我国老龄化程度持续加剧，养老问题非常严峻，社会对老年餐饮服务的需求加大。而云餐厅是利用互联网和计算机技术开展以医院带动云端，设计顾客所需，在云端建设营养餐厅，为居家养老的老年人提供个性化、智慧树形式的营养配餐以及线下送餐服务。
关键词 医养护一体化 居家养老 云餐厅
中图分类号：C913.7 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2018.05.073
Research on Operational Service Model of Integrated Old-Family Cloud Restaurant in Medical Maintenance and Conservation
WANG Juning， WANG Yuanyuan， CHEN Yifang
（Xi'an Peihua College Medical School， Xi'an， Shaanxi 710125）
Abstract As China's aging population continues to increase， the pension problem is very severe and the demand for catering services for the elderly is increasing. The cloud restaurant is using the Internet and computer technology to carry out the hospital to drive the cloud and design the customer's needs， build a nutrition restaurant in the cloud， provide personalized， wisdom tree form nutrition catering and offline meal delivery services for elderly people who live in the home.
Keywords medical care and maintenance integration； home care； elderly； cloud restaurant
我國人口老龄化发展态势迅猛，已成为“世界上人口老龄化速度最快、程度最高的国家之一。随着国家确定“到2020年，全面建成以居家养老为基础、以社区养老为依托、以机构养老为支撑”的基本养老方针和“9073”的养老模式的推行（即90%的老人依靠居家养老、7%的老人依靠社区养老、3%的老人依靠机构养老），社区居家养老餐饮服务将成为老年餐饮服务的核心部分，其消费潜力相当可观。同时21世纪又是互联网+的云时代，创建“医养护一体化”居家养老云餐厅运行服务模式将为居家养老的老人提供个性化的营养套餐，让云餐厅服务模式为老年人提供最放心、最满意、最便捷、又物美价廉的老年餐饮，推进社区居家养老餐饮服务的健康发展。
1 医养护一体化居家养老云餐厅运行服务模式研究的背景
目前我国居家养老的餐饮业发展相对迟缓，不少品牌餐企也跃跃欲试，但还是主要以实体店的形式、移动餐车、自助式及成品销售，以服务商供餐合作型和饭店供餐合作型为主；餐饮企业也在不停整合自身资源优势，开发养老服务餐饮产品，加入社区居家养老餐饮市场，但是因为受空间、场地的制约，相对利润较为微薄、老年人群传统消费观念等问题都制约着养老餐企的发展，餐饮市场相对惨淡，很难维系。
（1）从服务层面分析：养老餐饮配置人员参差不齐，相对服务效率就低，以“大锅饭”形式的服务老年人不能为其量身打造美食，因此无法满足居家养老的老年人需求。
（2）从市场运行层面分析：首先是价格制约了业养老餐饮的发展，近年来，受全球经济、政治等多种因素影响，服务提供商的运营成本太高，就制约了老年人消费能力；相当一部分人财力有限、生活俭朴的老年消费群体对就餐的价格十分敏感，虽然我国一部分省份按照地方标准和实际情况分类别为老年人发放养券，补贴相对少，所以无法大力推动老年餐桌的发展。
（3）从餐饮层面分析。在北京、上海、天津等经济发达地区，相继推出老年餐桌，虽然受欢迎却很难维持其困境，主要原因就是投入高收益低。因为老年餐桌在一定程度上具有公益性质，所以就餐数量上不去，就很难实现“规模经营”；同时由于老年人饮食习惯和身体因素，老年餐涉及方面（如就餐安全指数、身体疾病类型不同等）要求较高，这就增加了原材料采购的难度、烹饪的复杂性和承担的法律风险。这一类高暴露、高风险的养老餐饮产业，运营难度系数增大的同时收益还低，就造成了餐饮企业“不能、不便、不愿”接受社区老年人餐饮的经营业务。
（4）从配置空间层面分析。随着社区老龄化水平的提高，老年餐桌属于近几年增加的服务项目，社区中并没有预留出该功能空间，配置空间的缺乏导致运营创新遭遇尴尬。现有老年餐桌就餐区域面积远远小于相关规范的标准，这样老年人用餐非常不方便同时也影响了正常营业。餐企在社区没有好的选址相对开设网点就非常困难，“无照”经营是社区街道与餐饮企业、家政公司创新老年餐桌运营中的第一大痛点；社区办公用房没有房产证，无法以居家养老社区服务中心名义注册正规经营场所，又成为老年餐桌运营中的第二大痛点。
2 “医养护一体化”居家养老云餐厅运行服务模式研究的创新模式
借助“医养护一体化”居家养老服务平台将云餐厅打造成为居家养老老年人的美食家，根据老年人的身体状况搭配合理的营养套餐，对于患有慢性病的老年人会结合医生的建议为老人搭配套餐帮助病情恢复等。
（1）“医养护一体化”云餐厅建设。以“医养护一体化”为主体的社区居家养老云餐厅建设，必须符合餐厅行业的基本要求与技术标准，我们要使互联网技术得到充分运用，在云端建设营养餐厅，为老人线上线下提供智慧树形式的营养套餐。让老人在家也能吃到安全又营养的食物。
（2）“医养护一体化”云餐厅服务的项目。这个云平台是以老人的数据库和智能终端产品为基础的，建立了线上订餐和线下送餐以及健康情况跟踪三大服务方式。云餐厅平台是由三个中心来构成：中心、APP手机客户端中心、送餐服务中心。每个平台中心都有详尽的服务分支：①中心由三部分构成；②APP手机客户端中心由四个部分构成；③送餐服务中心由两部分構成。居家老人的老人及家属可以通过和后台的工作人员进行在线咨询还可以查询餐厅的特色套餐。通过老年人的身体状况与医生的沟通后为每位居家养老的老年人量身打造营养套餐。
（3）推进了“医疗与食疗”结合，形成具有医学特色的专业配餐服务体系。
病人长期服用药物的情况下，再加上药物的副作用，可引起味觉改变、口干、食欲下降等，以致造成机体某些营养成分的缺乏。我们将医疗资源、养老资源以及食疗资源相结合，不仅有利于老年人的身体健康，同时也减轻了子女的负担。
3 “医养护一体化”居家养老云餐厅运行服务模式的研究及创新特点和成效
（1）“医养护一体化”居家养老云餐厅运行服务实现了云端服务模式，减少了实体店经营，降低了成本的同时还方便了居家养老的老年人，通过云端订餐和“成品”配送的方式，让老年人真正得到了实惠。
（2）“医养护一体化”社区居家养老云餐厅运行服务倡导公益性。倡导先以公益服务为基础，通过的形式为每位老人免费提供专业的建议。让老人体会到“医养护一体化”居家养老云餐厅的服务优势，逐步接受云餐厅的运行服务。
（3）“医养护一体化”社区居家养老云餐厅服务逐步的市场化。构建“公益为前提、社会化为基础、市场化为方向”的信息化及智能化的“虚拟居家养老云餐厅”的相关运营模式。在政府的政策及资金资助的支撑下，采取“有偿以及低偿及无偿服务”相结合的模式，不断发展以及丰富云餐厅的服务项目，从而实现项目的可持续运营，最终推动线上线下为一体的服务模式。
（4）“医养护一体化”社区居家养老云餐厅服务模式促使了健康服务内涵提升。“医养护一体化”社区居家养老模式在之前就有所探索，但大部分都以盈利为目的，本次创新项目通过政策、制度和云平台的设计，让医养护人员从“被动服务”转为“主动服务”；让养老人员逐渐从“要我签约”转变为“我要签约”的服务形式。
综上所述，多项研究表明，创建“医养护一体化”社区居家养老云餐厅运行服务的模式符合目前居家老人养老的需求，但也存在很多问题，需要我们逐步探索进一步完善居家养老云餐厅运行服务模式。本研究在可为企业创新、资源配置提供参考。由于课题限制，本研究存在一定局限性，后续将会对其进行深入研究，探索适合不同地方的“医养护一体化”社区居家养老云餐厅运行服务模式。
基金项目：陕西省2017年西安市社会科学规划基金课题项目基金资助[编号16PH12]；陕西省西安培华学院2017年校级科学研究重点项目基金[编号：PHKT17020]；陕西省西安培华学院2017年校级大学生创新创业项目
参考文献
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