文 | 铅笔道记者 怜舟
上海关店2家、北京关店3家、四川关店2家、营业执照被吊销、套证经营、消防不合格……这些情况与近期宣布完成数千万B轮融资的“熊猫星厨”被联在一起。
“熊猫厨房”算是共享厨房行业的先行者，据报道，其成立第一年，便在北京11个核心商圈“抢占码头”并吸引50余个餐饮品牌入驻。
共享厨房作为聚合餐饮品牌的共享空间，具备降低开店成本、简化开店流程等优势；然而作为一个新兴赛道，其在发展早期，仍面临着诸多考验。
注：本文内容主要来自铅笔道记者采访和网络公开信息，论据难免偏颇，不存在刻意误导。
据业内相关人士爆料，“熊猫星厨”可能涉及套证经营、燃气和证照问题。目前，北京地区已经关闭3家店面，包括永安里店、西直门店和车公庄店。“熊猫星厨”在上海拥有3家店面，分别是民达店、盛邦店和武宁路店，目前已经关了2家，仅剩的武宁店面也面临关店风险，店内商家正在批量退场。四川北路的一店、二店营业牌照也已经被吊销，可能不会再开业。
门脸拆了的“熊猫星厨”永安里店
四川店已经关门，里面坐的是工作人员
??????“招牌拆掉了，这家店还在经营”，知情人士向铅笔道反映西直门店的运营状况。
铅笔道记者随即向“熊猫星厨”相关负责人求证关店，他们的回复是“没有关店，只是正常装修”。
铅笔道据此走访了“熊猫星厨”车公庄店。这家店位于某大厦地下一层，出了电梯门右拐迎面就是熊猫星厨的操作间，只见店面厚重的玻璃门门把手上挂着一把红色的铁锁，还贴着一张A4纸，不知是因为地下室潮湿还是时间太久， 纸上的字样已经不清晰了，但还是能看到上面印着“有事请联系”及附有崔某、丁某的手机号。
熊猫星厨车公庄店正常经营时生意如何，我们无从知晓，只是据大厦周边商家反映，这家店从年前开始，就不太顺利。
晓东（化名）对铅笔道透露，“熊猫星厨关店得半个月了，这家店已经好几次关门了。上次关门大概是今年三月份，年前还关过一次，不过第二次关店时间最长，大概两个月左右，这是第三次关门。”
铅笔道问及关店原因，他表示，“大厦经常有消防检查、物业检查、卫生检查……不合格的话就会被关停。熊猫星厨在地下室，本身就有安全隐患，总会出现消防不合格的事情，但随后总会解决，店又开了。”
铅笔道发现，B1层的餐厅不止熊猫星厨一家，还有一家新疆菜的后厨房。熊猫星厨经常关店，边上这家自助餐厅是否也一样面临时不时被关店的情况呢？晓东表示，“他们厨房在地下室，但是门脸在地面，正对大街并且接待客人，没有熊猫星厨这个情况严重。”
随后，铅笔道又走访周围其他商家，均表示熊猫星厨车公庄店已经不止一次关门，问及店里会不会是在装修，均被否定。
铅笔道前几日给熊猫星厨车公庄店的商家打电话，只有一家商家接听说现在已经不送外卖了。
针对熊猫出现的一系列情况，铅笔道联系到熊猫星厨创始人李海鹏。熊猫星厨方面多次表示，这次事件是有人蓄意抹黑，上海2家店正常营业，北京国贸店正常营业，西直门店目前还在装修，没有开业，车公庄店是因为楼下要扩大面积，正在整体改造。铅笔道记者前去查看，边上的自助餐厅后厨正常运行，并没有其所说的整体改造的情况。
铅笔道向熊猫星厨CEO李海鹏说明走访车公庄店多次关店的情况。李海鹏先对此解释道：“我们北京20多家在营业的店，只有这家和物业有些纠纷面积上一直在调整。我们也比较愁，最近都是先给商户安排平移到我们其它项目，再继续和物业把面积这些弄清楚。我们其实商户这边都有做合理赔偿，先支付的。”
向李海鹏问及熊猫星厨车公庄店关店是否涉及的燃气问题、消防问题还有套证问题，李海鹏回应：“我们燃气没有任何问题，手续都是期权，消防也是办好手续，证照也是正常的。是物业和我们有些纠纷，不想我们装燃气，然后房东这边面积上和原来合同签署不同。”
大厦前台靠墙放着几台饮料自动售卖机，据大厦工作人员反映，“因为几次的消防检查，这几台机器从门那边搬到这边”，工作人员说话时指向大门旁边的空地。
针对大厦的消防安全检查，李海鹏没有提及，只是说“这个应该不会的，消防不太会管售卖机的”，便又讲到与二房东房屋纠纷的事情，“如果再不解决，我们最近也准备起诉我们房东，因为房东是二房东，所以沟通比较麻烦”。
从年前到现在，熊猫星厨关店三次，李海鹏却表示只有两次，都是因为二房东问题。但是两周后就可以恢复营业，场地面积也会给到。
李海鹏曾就读于多伦多大学，读书期间曾创立一家寿司店，毕业后回国在某私募基金任职投资经理，因其主导过小南国、满记等餐饮项目的投资，对于餐饮行业有着较深的见解。2016年3月，李海鹏着手开始启动“熊猫星厨”项目。
2016年是共享经济迎来的又一个春天。共享赛道火热之余某种程度上带动了共享厨房的发展，熊猫星厨之后的融资历程显得十分顺利。
2016年8月，熊猫星厨完成900万元天使轮融资，投资方为星河互联；
2017年9月，熊猫星厨完成1400万元A轮融资，投资方为嘉程资本及个人投资者；
2018年3月，熊猫星厨完成爱魅文化、星敦科技、宏维新力投资的A+轮融资，投资金额尚未披露；
2018年8月，也就是前几日，熊猫星厨获得红星美凯龙、DCM资本、世界银行、启承资本、嘉御资本的数千万美元B轮融资。
从融资历程中看到，熊猫星厨的投资方包括外企及科技公司，也不乏知名机构。铅笔道曾针对熊猫星厨“关店事件”采访投资过其投资机构，截至发稿，并未收到回复。
熊猫星厨的商业模式类似于企业孵化器，其基本模式类似于聚合餐饮品牌的共享空间，降低开店成本、简化开店流程，以此吸引商家入驻。提供设备租赁之余还包括原材料的采购、品牌运营及数据分析等附加服务，铅笔道曾对其商业模式进行详细报道，并发文《外卖小店的WeWork：“共享厨房”蛋糕庞大入局者寡 软服务能力待提升》。
共享厨房最早发源于美国，这项业务主要针对餐饮从业者提供的，加入到共享厨房后，餐饮创业者可以获得除了完善的烹饪设备外餐饮行业的运营和指导。
外卖市场催生了共享厨房行业的繁荣。根据中国餐饮报告显示：2013年，中国外卖餐饮的市场规模仅为34.3亿元。2017年，这个数字达到了3052.15亿元，四年间平均增幅高于100%，直到2018年涨幅开始放缓。
将核心商圈的租赁场地分割成独立的厨房档口出租给外卖商户，为商家提供水电燃气资源，同时提供运营管理和品牌打造、数据分析等一系列配套服务，共享厨房的优点是显而易见的。
资金投入大是餐饮行业的一大特点，初创型餐饮品牌刚刚成立，资金不充裕的情况下只需要向共享厨房平台商家缴纳一定的管理费即可享受一条龙服务，而平台方面，花一家线下店面的钱开出数十家门店。
看起来，共享厨房是一门“性感”的生意，事实真是如此吗？
共享厨房在将前端后端一体化的同时，餐饮平台会出现一证多用的情况，另外，由于其模式的可复制性，快速扩张的同时，证照缺失、消防不过关、卫生不达标的情况也会一并被复制到下一家店。
由于共享厨房行业的特殊性，外卖单量巨大、集中操作之余出现的问题向谁问责？消费者因误食不良食品因发的食品安全问题向谁责难？因为商家后厨操作而引起火灾等恶劣的消防问题，平台方面是否可以承担责任？仅有某一经营执照的情况下，开辟之外的业务是否符合规定？
外卖市场巨大，作为外卖行业的衍生品，这些疑问近乎是为民生问题，不可忽视。
共享厨房作为新兴市场，还有很长的路要走。这次熊猫星厨的“关店事件”，像一面镜子，共享厨房还是一个不成熟的市场，未来发展的道路上亟待解决的问题仍不少。
/The End/
编辑 | 薛婷 校对 | 王子公主
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